Pequeños guerreros

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Pues sí, pues sí, la infancia nos condiciona (al menos a mi) y una persona queridísima en mi vida era (fue) fumador. ¿Será por eso?, pues no lo sé, pero miro no solo con el respeto que se merecen sino también con cierto cariño a los fumadores

Así que me molesta ¿cómo lo diría yo?, cierto "acoso y derribo". No, no se trata de acosar ni de derribar sino de dejar funcionar la libertad personal (mientras no haga daños a terceros), y de informar, eso sí, informar, y de echar una mano al que quiera mejorar su bienestar físico. En este blog se habla de unos pequeños guerreros que combaten fuertemente alguno de los peores efectos físicos del tabaco. Son los antioxidantes. Bueno, se habla de ellos y al tiempo se dice donde están y como conseguirlos

Por si a alguien le apetece, con respeto y con cariño

Para fumadores, estresados, deportistas...

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Adivina-Adivinanza:

¿Qué tendrán en común un fumador, un estresado, y un deportista de élite?

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Radicales libres

Eran sencillamente un imposible absoluto. Para la ciencia química oficial del año 1.900 los radicales libres no podían existir de forma independiente ya que se combinan formando parte de moléculas digámoslo así "completas"

Precisamente ese mismo año Moses Gomberg, de origen ruso, obtuvo en su laboratorio de la Universidad de Michigan el trifenilmetileno; a partir de ahí se acabó la cacareada "imposibilidad." Tras este primer radical libre llegarían el Etilo, el Metilo, el Peróxido, el Hidroxilo, el Hidróxido, el Oxígeno Libre, el....

Tienen una duración mínima ya que su reactividad es enorme y de ahí surge su característica esencial, oxidan a una molécula que se encuentre a su lado alterándola de esa forma. Su efecto sobre nosotros depende enteramente de cual sea la molécula dañada, porque si la misma nos resultaba perjudicial, entonces el radical libre ha formado parte de nuestro propio sistema de defensas (y de hecho así es muchas veces); pero, sin embargo, si la molécula dañada era útil para nosotros, pues entonces.... nos ha fastidiado, una posibilidad de daño corporal que no se empezaría a descubrir hasta 1.954 con las consecuencias sobre animales de laboratorio sometidos a altas concentraciones de oxígeno

Equilibrio, esa es en realidad la palabra mágica en este asunto. Ni demasiado pocos ni tampoco en exceso, pero en exceso ¿respecto de qué?; pues aquí viene lo que más nos interesa. Nuestro cuerpo genera unos reguladores que en principio se encargan de mantener, en combinación con los antioxidantes que formen parte de nuestra dieta, un nivel de radicales adecuado. Ejemplo de ellos son la "catalasa", la "peroxidasa"..., pero:

- El humo del tabaco

- La contaminación de aire y agua

- Los químicos artificiales presentes en nuestra comida, aunque estén en las proporciones legales (algo que tampoco ocurrirá siempre)

- El estrés, y no digamos el es4, el es5... (Epidemiology, 1993, en situaciones estresantes cuantificables como por ejemplo los graves problemas laborales, los divorcios, los largos desplazamientos diarios, etc)

- El exceso de ejercicio; sí, sí, no todo el ejercicio es bueno.

- El "carnet de identidad", bueno, quería decir el paso de los años...

Desequilibran el conjunto hacia una mayor producción de radicales y/o una menor producción de las moléculas que los regulen, y entonces intervienen en la aparición y desarrollo del cáncer (Parcker, 1991), así como de arterioesclerosis, cataratas, Parkinson... , y en general aceleran aun más todos los procesos característicos del envejecimiento

La solución:

Aquí se utiliza el conocido sistema kamikaze o de los fusibles; quien tenga ya unos añitos recordará aquellos fusibles de hilo de cobre que había a la entrada de las casas. Ante una sobre tensión (algo muy habitual en aquellas instalaciones), zás, el hilo de marras se rompía, consiguientemente nos quedábamos sin luz y había que ir a reponerlo. En realidad ese hilo había aceptado su propia ruptura (se había sacrificado cual kamikaze), para evitar que la sobre-tensión produjera males mayores, incendios incluidos, dentro de la casa

Pues esto es lo mismo que hacen en general los antioxidantes (salvo el Selenio que actua por otra vía), se trata de moléculas con algún punto muy débil y consiguientemente mas fácil de atacar. En presencia del radical libre se desnaturalizarán ellas pero habrán salvado lo que tengan a su alrededor, tal vez la lipoproteina de una célula que forma parte de una pared arterial o el mismísimo interior de un núcleo celular.

Nos conviene por lo tanto ingerir cantidades adecuadas de esas moléculas (antioxidantes) que dispongan de algún punto especialmente débil en su configuración; y nos convendrá más si fumamos, vivimos en una metrópoli, vamos todo el día acelerados, van cayendo los "añitos", nuestra alimentación no es el sumun del cuidado en cultivos biológicos y tal y cual, etc

Calidad ¿por su aportación a la salud?

Los polifenoles son moléculas importantes para la fisiología de las plantas pues contribuyen a la resistencia, por ejemplo, frente a microorganismos e insectos y a estresantes ambientales incluyendo las radiaciones ultravioletas y las altas temperaturas; es decir, que la forma de cultivo influirá mucho en la mayor o menor necesidad de la planta de desarrollar estos metabolitos secundarios. Esas son las conclusiones confirmadas por laboratorio, según las cuales un cultivo menos “laminero” por ejemplo con menos agua de riego, menos protección frente a plagas, o con menos aportación de abonos nitrogenados (como ejemplos); genera plantas con niveles de polifenoles substancialmente más altos
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Un ejemplo es el resveratrol (el flavonoide del vino tinto más estudiado): El resveratrol es una fitoaloxina con varias propiedades biológicas y farmacológicas y del que depende el color característico del vino. Pues bien:

In vitro el resveratrol ha mostrado, entre otras cosas, ser un fuerte antioxidante y un inhibidor de la tumorogénesis.

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In vivo también se ha comprobado el efecto antioxidante del resveratrol con LDL de mujeres posmenopáusicas, el efecto antiinflamatorio y antiaterogénico, y un efecto citostático sobre células tumorales colónicas a través de una supuesta inhibición de la cicloxigenasa

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Ala, ¡na menos!, ¿es ese un parámetro de calidad?

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Reseña del 10/09/09 Tomate y pimiento para combatir la gripe A. La mejor manera que tiene el organismo para combatir a los virus que lo atacan es el consumo de frutas y hortalizas. Lo destaca el Grupo Hortiberia apoyándose en las recomendaciones de la Fundación Española de Nutrición. Más concretamente, en el caso del tomate, su gran aporte de vitamina C y A lo convierten en un factor fundamental durante estos procesos infecciosos y, además, contribuye a mantener y desarrollar un estilo de vida saludable.Asimismo, investigaciones recientes han demostrado que sus propiedades nutritivas constituyen un arma efectiva para combatir patógenos virales y evitar su resistencia.En esta misma línea se sitúa el pimiento, debido a que, según el director general de Hortiberia, también posee un gran número de cualidades vitamínicas que lo convierte en otro agente de prevención. Este vegetal resulta un excelente recurso para evitar la gripe A, así como para mejorar sus síntomas cuando ésta aparece, pues es una de las mayores fuentes que existen de vitamina C, lo que alivia y reduce el tiempo de duración de esta enfermedad.Así, dosis entre 1.000 y 6.000 mg al día ayudan a disminuir la duración de la gripe en un 20 por ciento y a hacer más soportables los dolores musculares y los estornudos que caracterizan a estos procesos infecciosos. Sin embargo, lo que está claro, en palabras del director general del grupo Hortiberia, es que "una alimentación rica en abundantes hortalizas naturales es una garantía de una larga vida y también contribuye a evitar la posibilidad de que nos diagnostiquen padecer una gripe A".
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Caso del resveratrol. Por ejemplo, si una viña pasa periodos de sequía (stress hídrico dicho en finolis), generará altas cantidades de "resveratrol", un antioxidante y anticancerígeno sobradísimamente reconocido como tal http://www.laopiniondezamora.es/secciones/noticia.jsp?pRef=2009040200_4_346229__Toro-Vino-casi-medicinaEn cambio, si se cultiva en regadío y si con ello la planta no pasa por épocas de sed, la producción de antioxidantes en general, y de "resveratrol" muy en particular, puede llegar a disminuir fuertemente. Por eso, en el camino hacia la mejora del bienestar físico a través de la nutrición no vale simplificar como suele hacerse demasiadas veces.No basta con afirmar alegremente que es bueno comer manzanas, o uva, o espinacas, o aceite de oliva. Porque la calidad (o la falta de calidad) de cada manzana, uva, espinaca o botella de aceite de oliva dependiendo de su forma de cultivo y producción es absolutamente determinante para esa clase de resultados (o de no resultados)

Reducción de consumo per cápita, ¿un tema de calidad organoléptica?

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Reseña del 20/05/2009 El consumo de frutas y verduras continúa siendo la asignatura pendiente en España. Así lo reflejan los datos que indican que España ocupa el sexto lugar en consumo de los países de la Unión Europea, a pesar de ser uno de los principales productores. De hecho, "sólo un 16 por ciento de la población española consume a diario un mínimo de cinco raciones", la Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural de la Comisión Europea ha presentado esta mañana en Madrid la campaña "Fruta + verdura, un mundo por descubrir" con el objetivo de promocionar estos alimentos en 170 colegios.Entre las actuaciones que está desarrollando la OPA, García-Gasco ha destacado el reparto en los centros educativos de un kit que contiene publicaciones informativas, camisetas, imanes, DVD promocional y una "postal free" con las bases para el I Concurso de Vídeo Corto de COAG.Respecto a las características de estos alimentos, el presidente de la Fundación Española de Nutrición, Gregorio Varela, ha señalado que frutas y las verduras son una de las mejores herramientas para prevenir enfermedades y luchar contra la obesidad.
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Reseña del 20/03/09 Los españoles comen cada vez menos fruta. El consumo medio de frutas por persona se situó en 91,14 kilos en toda la UE, mientras que el de hortalizas alcanzó los 104,8 kilos. España, no obstante sigue siendo uno de los países con más "abastecimiento", con 600 gramos por persona al día, pero uno de los países de la Unión Europea en los que más ha caído el consumo de frutas, según los datos de la asociación europea Freshfel, recogidos por Efeagro. En 2007, la ingesta se redujo en un 10 por ciento en comparación con la media de los cinco años anteriores, mientras que el resto de Europa disminuyó un 5 por ciento.